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<title>Reiskuchen</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Reiskuchen</span></h1>

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<p><b>Reiskuchen</b> sind <a href="Kuchen" title="Kuchen">Kuchen</a> aus <a href="Reis" title="Reis">Reis</a>, die vor allem in Asien weit verbreitet sind und oft zu speziellen Anlässen gegessen werden. Grundlage dafür bilden sowohl körniger Reis als auch gestampfter Reis.

</p><p>In <a href="Japan" title="Japan">Japan</a> werden die bekanntesten <a href="Mochi" title="Mochi">Mochi</a> genannt, in <a href="S%C3%BCdkorea" title="Südkorea">Südkorea</a> heißen sie <a href="Tteok" title="Tteok">Tteok</a>, in <a href="China" title="China">China</a> <a href="Niangao" title="Niangao">Niangao</a>, in <a href="Singapur" title="Singapur">Singapur</a> <i>cheww kueh</i> und in <a href="Indien" title="Indien">Indien</a> <a href="Idli" title="Idli">Idli</a>. Zahlreiche Varianten gibt es auf den <a href="Philippinen" title="Philippinen">Philippinen</a> und in <a href="Vietnam" title="Vietnam">Vietnam</a>. Die Reiskuchen können sowohl süß als auch herzhaft sein. Sie unterscheiden sich von einem Reispudding durch die festere Konsistenz. In einigen asiatischen Ländern werden Reiskuchen zum <a href="Fr%C3%BChst%C3%BCck" title="Frühstück">Frühstück</a> gegessen.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="China">China</h2></div>

<p>Den japanischen <i><a href="Mochi" title="Mochi">mochi</a></i> entsprechen in China die <i><a href="Niangao" title="Niangao">niangao</a></i> zum <a href="Chinesisches_Neujahrsfest" title="Chinesisches Neujahrsfest">chinesischen Neujahrsfest</a>. Es gibt sie als süße oder herzhafte Kuchen, teilweise werden sie mit <a href="Schlagsahne" title="Schlagsahne">Sahne</a> und <a href="Zimt" title="Zimt">Zimt</a> angereichert. Einfachere Reiskuchen heißen in China <i><a href="Zongzi" title="Zongzi">zongzi</a></i>. Sie werden aus Klebreis und <a href="Natriumcarbonat" title="Natriumcarbonat">Natriumcarbonat</a> zubereitet, in Bambusblätter eingewickelt, zugebunden und mit Honig oder Zucker serviert. Es gibt unterschiedliche Varianten der Zubereitung. Bei der Version <i>rou zong</i> enthalten die Reiskuchen Schweinefleisch oder Schinken, außerdem oft Pilze, <a href="Sojasauce" title="Sojasauce">Sojasauce</a>, Zucker, Pfeffer, <a href="Knoblauch" title="Knoblauch">Knoblauch</a> oder <a href="Garnele" title="Garnele">Garnelen</a>.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

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<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Philippinen">Philippinen</h2></div>

<p>Auf den Philippinen gibt es zahlreiche Varianten für Reiskuchen, jede Region hat eigene Spezialitäten entwickelt. Die wichtigsten Varianten sind:

</p>

<ul><li><b>Puto</b>: Diese kleinen Reiskuchen werden aus <a href="Reismehl" title="Reismehl">Reismehl</a> (<i>galapong</i>) hergestellt und sind leicht süß. Für die Zubereitung wird der Reis über Nacht eingeweicht und dann in großen <a href="M%C3%B6rser_(Werkzeug)" title="Mörser (Werkzeug)">Mörsern</a> gemahlen. Jede Stadt und jede Region hat eigene Rezepte. Mit Fleisch gefüllt heißen die Kuchen <i>puto pao</i>. Speziell zu <a href="Weihnachten" title="Weihnachten">Weihnachten</a> gibt es <i>puto bumbong</i> aus violettem Reis, der in <a href="Bambus" title="Bambus">Bambusrohren</a> gedämpft und mit geraspelter <a href="Kokosnuss" class="mw-redirect" title="Kokosnuss">Kokosnuss</a> und braunem Zucker gegessen wird. Am Weihnachtsabend gibt es in San Fernando <i>Putong salot</i> mit <a href="Anis" title="Anis">Anis</a> und dazu <i>panara</i>, ein mit Gemüse gefülltes Gebäck. Bekannt sind außerdem <i>Manapla puto</i> aus <a href="Manapla" title="Manapla">Manapla</a>, die in Bananenblättern gedämpft werden. <i>Puto maya</i> ist eigentlich kein Kuchen, sondern ein <a href="Dessert" title="Dessert">Dessert</a> aus <a href="Klebreis" title="Klebreis">Klebreis</a>, der in <a href="Kokosmilch" class="mw-redirect" title="Kokosmilch">Kokosmilch</a> gekocht wird.</li>

<li><b>Suman</b> ist ein Dessert aus klebrigem Reis, das oft mit einem <a href="Sirup" title="Sirup">Sirup</a> aus Zucker und Kokosnuss gegessen wird, aber auch mit Schokoladensauce oder reifen <a href="Mango" title="Mango">Mangos</a>. Es hat häufig die Form eines Kuchens, wenn es in einer Form gedämpft wird.</li>

<li><b>Biko</b> ist ein großer Reiskuchen aus Klebreis, der mit Kokosmilch gekocht und zum Schluss mit gerösteten Kokosraspeln bestreut wird.</li>

<li><b>Cuchinta</b> ist ein Reiskuchen mit einer eher an <a href="Gelee" title="Gelee">Gelee</a> erinnernden Konsistenz, der mit Zucker in einer <a href="Alkalische_L%C3%B6sung" title="Alkalische Lösung">Lauge</a> gekocht wird, so dass er eine hellbraune Farbe erhält.</li>

<li><b>Bibingka</b> besteht aus Reismehl, Kokosmilch, Zucker, Eiern und <a href="Backpulver" title="Backpulver">Backpulver</a>. Der Teig wird in einer Form im <a href="Lehmofen" title="Lehmofen">Lehmofen</a> gebacken. Gegessen wird der Kuchen manchmal mit einer Auflage aus <a href="Wasserb%C3%BCffel" title="Wasserbüffel">Wasserbüffel</a>-Käse, gekochten <a href="Entenei" title="Entenei">Enteneiern</a> und Butter. Ansonsten isst man dazu geriebene Kokosnuss. In den neun Tagen vor Weihnachten wird vor den Kirchen <i>Bibingka</i> mit Ingwertee verkauft.</li>

<li><b>Sapin-sapin</b> (<i>sapin</i> = Schicht) ist ein geschichtetes Dessert aus Reismehl, Kokosmilch und Zucker. Es wird eine runde Form verwendet, jede Schicht wird anders eingefärbt. Der Kuchen wird hinterher in Scheiben geschnitten.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li><a href="Alan_Eaton_Davidson" title="Alan Eaton Davidson">Alan Davidson</a>: <i>The Oxford Companion to Food.</i> 2. Auflage. Oxford University Press, Oxford 2006, ISBN 0-19-280681-5 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=bIIeBQAAQBAJ">Volltext</a>).</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Rice-based_cakes_and_pastries?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Reiskuchen</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Reiskuchen" class="extiw external" title="wikt:Reiskuchen">Wiktionary: Reiskuchen</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Quellen">Quellen</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><i>Rice as Food.</i> In: Solomon H. Katz: <i>Encyclopedia of Food and Culture.</i> Band 3, Scribner u. a., New York u. a. 2003, ISBN 0-684-80567-7.</span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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